Die Chinesische Küche

Sie ist weltberühmt wegen ihrer Vielfalt und Vorzüglichkeit, ihres köstlichen Geschmacks und der bezaubernden Arten, die Speisen anzurichten. Unterschiede gibt es wegen der Verschiedenartigkeit des Klimas, der Produkte und der Gewohnheiten der lokalen Regionen. In den einzelnen Regionen gibt es eben völlig unterschiedliche Lebensmittel und Geschmacksrichtungen. In der langen Geschichte Chinas ist sie auch immer Teil der traditionellen Kulturen der verschiedenen ethnischen Gruppierungen gewesen.

Im Wesentlichen unterscheiden wir acht Regionalküchen, die ich Ihnen hier kurz vorstellen will und die chinesisches Medizinküche – sie scheint ein chinesisches Monopol zu sein. Sie bietet eine grosse Hilfe für diejenigen, die nicht gerne in normale Apotheken oder gar in Krankenhäuser gehen.

Regionalküchen

China umfasst ein großes Gebiet und viele verschiedene Nationalitäten, entsprechend gibt es auch zahlreiche Zubereitungsarten mit unterschiedlichen, aber durchweg fantastischen Aromen. Gemäß ihren typischen Eigenschaften können ungefähr acht große Regionalküchen unterschieden werden, eine Einteilung die weitgehend akzeptiert ist.. Zweifellos gibt es noch viele andere lokale Küchen, davon sind die berühmtesten sicher die von Beijing und Shanghai.  

Shandong-Küche

Die Shandong-Küche hat zwei Zweige, die von Jinan und Jiaodong. Klar, rein und nicht fettig ist sie gekennzeichnet durch ihr Hauptgewicht auf Aroma, Frische, Mürbheit und Weichheit der Zutaten. Schalotte und Knoblauch werden normalerweise als Zutaten benutzt, um den typischen, scharfen Shangdong-Geschmack zu erreichen. Suppen sind sehr wichtig in der Shandong-Küche. Klare Suppen zeichnen sich durch ihre frische Art aus, sahnige Suppen wirken und schmecken kräftig. Die Jinan-Küche ist bekannt für geschmorte, gegrillte und gebratene Gerichte, während die Jiaodong-Küche für ihre Meeresfrüchte mit frischem und hellem Geschmack weithin berühmt ist.

Typisches Menu: Vogelnestsuppe; gefolgt von gelbem Flusskarpfen in süßsaurer Soße.

Sichuan-Küche

Dies ist eine der weltweit berühmtesten chinesischen Küchen, gekennzeichnet durch scharfe Aromen, bei denen Chili und Paprika in Verbindung mit anderen Gewürzen für eine reiche Geschmacksvielfalt sorgen. Pfeffer, insbesondere der rote chinesische Pfeffer, der eigentlich keiner ist, darf natürlich auch nicht vergessen werden. Außerdem werden gerne Knoblauch, Ingwer und fermentierte Soyabohnen verwendet. Wildgemüse und Wildtiere sind sehr beliebt. Braten, Braten ohne Öl, Pökeln und Dünsten gelten als grundlegende Kochtechniken. Man darf wohl sagen, dass niemand China wirklich kennt, der nicht die Sichuan-Küche probiert hat.

Typisches Menu: Feuertopf; Geräucherte Ente, Kung-Pao-Hühnchen, Zweimal Gekochtes Schweinefleisch, Mapo Daofu

Guangdong-Küche (Kantonesische Küche)

Diese Küche, welche Ausländern am vertrautesten ist, schmeckt frei, hell, klar und frisch, verwendet gerne ungewöhnliche Zutaten, um originelle Gerichte zu produzieren. Die Grundtechniken umfassen Rösten, Bratrühren, grünes Braten, Brutzeln, Dünsten, Schmoren und Dämpfen. Davon werden Dämpfen und Bratrühren häufiger angewendet, weil dabei die natürlichen Aromen am besten erhalten bleiben. Die Köche von Guangdong legen auch grossen Wert auf künstlerisches Anrichten der Speisen auf den Tellern

Typisches Menu: Haifischflossensuppe, Gedämpfter Salzwasserfisch, Gebratenes Ferkel

Fujian-Küche

Sie setzt sich zusammen aus denen von Fuzhou, Quanzhou und Xiamen. Die Fujian-Küche fällt auf durch auserlesene Meeresfrüchte, schöne Farben und Geschmacksrichtungenvon süß über säurlich bis salzig – auf jeden Fall wohlschmeckend. Die eindeutigste Eigenschaft ist der Geschmack nach Gepökeltem

Jiangsu-Küche

Sie, die auch Huaiyan-Küche genannt wird, ist im Yangtse-Delta populär. Bei dieser Küche sind Produkte aus dem Wasser die Hauptzutaten. Die Frische der Materialien ist besonders wichtig. Ihre Schnitztechniken, insbesondere das Melonenschnitzen sind erlesen. Die Techniken umfassen Dämpfen, Dünsten, Braten, Schmoren, usw. Das Aroma der Huaiyang-Küche ist leicht, frisch und süß und von erlesener Eleganz.

Typisches Menu: Gedämpffte Krabben mit leichter Suppe, Lang-gekochtem und Trocken- zerrissenem Fleisch, Kristallfleisch

Zhejiang-Küche

Sie umfasst die lokalen Küchen von Hangzhou, Ningbo und Shaoxing. Die Gerichte sind knackig, frisch fest, und doch gleichzeitig zart.. Die Hangzhou-Küche ist die berühmteste unter den Dreien.

Typisches Menu: Saure Westseefische, Longjing Geschälte Garnele, Bettlerhuhn

Hunan-Küche

Sie setzt sich zusammen aus den lokalen Küchen der Regionen um den Dongting-See und das Bergland von Xiangxi und zeichnet sich durch starke und scharfe Aromen aus. Paprika, Pfeffer und Schalotte sind hier unentbehrlich.

Typisches Menu: Dong’an-Hühnchen

Anhui-Küche

Die Köche der Anhui-Küche richten ungewöhnlich viel Aufmerksamkeit auf die Temperatur beim Kochen und vollbringen besondere Leistungen beim Dünsten und Dämpfen. Häufig wird Schinken zugefügt, um den Geschmack zu intensivieren.

Typisches Menu: Gedämpfter Snapper; Gedämpfte Taube à la Huangshan

Chinesische Medizinische Küche

Die chinesische medizinische Küche ist einzigartig und hat eine lange Geschichte. Auf der Grundlage des chinesischen traditionellen Herbalismus kombiniert sie chinesische traditionelle Medizin und traditionelle kulinarische Materialien und resultiert in köstlichen Gerichten, die eine medizinische Wirkung haben und die Gesundheit fördern. In China finden viele, daß Nahrungsstärkungsmittel viel besser sind als Medizinstärkungsmittel, wenn nur irgendjemandes Gesundheit damit gedient ist. Nach der streng regulierten Vorverarbeitung hat medizinische Nahrung eine Vielzahl feinster Materialien, einzigartiger Aromen und vielfältigste Eigenschaften zur Auswahl.. Kräuter werden auch häufiger zum Überdecken von Gerüchen benutzt. Jedoch muß jeder Einzelne ensprechend seinem körperlichen und gesundheitlichen Zustand unterschiedliche Kräuter wählen. Da er diese einnimmt, ist es ratsam, einen Arzt um Rat zu fragen.

Beim Kochen der medizinischen Nahrung werden normalerweise langsame Kochmethoden angewendet wie dämpfen, dünsten und köcheln, um die Kräutersäfte zu extrahieren.

Typische medizinische Gerichte:

Gedämpfte Tauben mit Gouqi (Mispel) und Huangqi (Milchwicke Membranous)

Gedünstetes Schweinefleisch mit Lotossamen und Lilie

Gedämpfte Schweinenieren mit Eucommia-Rinde